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桃子酒果酒发酵中酵母菌是如何产生酒精的

来源:www.xyfbmytjyxgs.com 发布时间:2021/3/20 16:54:53
桃子酒好喝吗,桃子酒批发分享酒是怎么发酵的水果中的糖份就相当于酵母吃的饭,酒精就是酵母菌吃了糖后消化的排泄物,同时还会生成二氧化碳,相当于酵母发的屁。

事实上:酵母是通过糖酵解途径先把葡萄糖或果糖转化为丙酮酸,然后以丙酮酸为起点在酵母细胞质中经丙酮酸脱羧酶催化成乙醛+CO2,乙醛在乙醇脱氢酶的作用下最终生成乙醇。

乙醇(Ethanol)俗称酒精,是一种有机物,结构简式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH,分子式C₂H₆O,是最常见的一元醇。

酵母总共有640种 之多,他们都能分解糖类产生酒精.不同的酵母有不同的产量。
比如说:常见的安琪酵母(发面就是快~它能分解糖产生二氧化碳和酒精,但是当这个酒精度提高到10度左右的时候,酵母就会受到控制,不再继续发酵,如果改用酒用酵母,可以提高到17度酒精度左右,到达这个度数后,也就不再发酵了。因此,通过发酵不可能无限高的提高酒精度,想要得到高纯酒精,需要通过蒸馏法。

除此之外:

干酵母用之前需要活化,方法是:1、温度:30度;2、添加4%葡萄糖或蔗糖;三十分钟后会看见有气泡生成。

发酵条件:

前期:温度25-30度,通入无菌空气,用蔗糖或葡萄糖或麦芽糖作为原料,加入适量活化好的酵母,酵母菌接种量多了,发酵速度就快;酵母菌接种量少,发酵速度就慢些。这一阶段发酵时间大概2-3天。

后期:隔绝氧气,控制温度低于30度,等没有气泡上浮就ok了,发酵完成。

注意事项:这样发酵出来的东西 其实叫酒 ……不叫酒精~他们是可以食用的,前期通空气的原因是酵母需要繁殖,繁殖需要微量的氧气,第二阶段严格控制不要接触空气,温度不要超过30度,否则,发酵后产生出来的那不叫酒,那叫醋!

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